Cucina

Cibo che sa da dove viene.

Non seguiamo le mode. Seguiamo la natura. Selvaggina dei boschi sloveni, ravioli, gnocchi e fuži fatti a mano e ingredienti di stagione creano una cucina autentica, sincera e inseparabile da Pod Slavnikom.

Evento speciale

Cena dell'orso

Da noi l'orso non è un evento unico. Lo proponiamo tutto l'anno. La nostra cena dell'orso è un menù: tris di salumi di selvaggina, gnocchi fatti in casa con gulasch d'orso come antipasto, arrosto d'orso con contorno come piatto principale e dolce della casa.

La carne d'orso è ricca e scura, dal carattere deciso e con una nota di bosco. Nei fine settimana è di solito disponibile, ma non garantita, perciò si consiglia di prenotare. Il filetto d'orso è proposto occasionalmente come piatto a sé.

Arrosto d'orso in salsa scura con patate gratinate su un piatto di pietra.

Arrosto d'orso a fette con salsa e patate gratinate, servito a tavola.

Salsa versata sull'arrosto d'orso a fette.

Sala in pietra con un orso impagliato alla parete sopra i tavoli apparecchiati.

01

Carne dei boschi sloveni. Dal bosco al piatto.

Nella nostra cucina la selvaggina non è una specialità, è la base. Cervo, capriolo, cinghiale, orso. Tutto viene dai boschi sloveni: da oltre trent'anni se ne occupa il nostro fornitore Nimrod, mentre i salumi di selvaggina li prepara Meglen.

Sappiamo da dove viene ogni taglio. È una differenza che si sente.

Bistecche di selvaggina con zucchine alla griglia e olio d'oliva, con arancia e mirtilli rossi.

Gulasch di carne scura con gnocchi in una ciotola, accanto a un bicchiere di vino rosso.

Arrosto di selvaggina a fette in salsa con mirtilli rossi e rosmarino su un piatto bianco.

Arrosto a fette in salsa con gnocchi e mirtilli rossi su un piatto ovale.

Medaglioni di carne scura in salsa con polenta e salsa di mirtilli rossi.

Bistecche di selvaggina con funghi di bosco e mirtilli rossi su un piatto di pietra.

Bistecche di selvaggina con tartufo fresco e purè di patate.

Tagliere di salumi di selvaggina e prosciutto con formaggio e pomodori.

Tagliata di selvaggina con limone e polenta su un piatto di pietra.

Bistecca di selvaggina con funghi di bosco e arancia.

02

Gnocchi, fuži e ravioli fatti in casa.

Gnocchi, fuži e ravioli Pod Slavnikom nascono a mano nella nostra cucina. I ripieni cambiano con le stagioni: in primavera li riempiamo di asparagi selvatici, in autunno di tartufo. Abbiamo perfezionato le ricette negli anni e oggi le prepariamo con la stessa cura per la qualità che dedichiamo ai piatti della nostra trattoria.

Mani che stendono la sfoglia sul ripieno nella preparazione a mano dei ravioli.

Taglio a mano dei ravioli con la rotella dentellata su una tavola infarinata.

Ravioli appena fatti disposti su una tavola di legno infarinata.

Ravioli in salsa alla panna con funghi a fette su un piatto di ceramica.

Ravioli fatti in casa con asparagi e salsa su un piatto di pietra.

Ravioli con asparagi, prosciutto e arancia, vista dall'alto.

Gnocchi fatti in casa con gulasch di selvaggina in una ciotola di ceramica.

Gnocchi con gulasch di selvaggina serviti in terrazza.

Archivio Visit Koper / Jaka Ivančič

Dove trovarli

I nostri ravioli si trovano da:

KZ Agraria
KZ Tolmin
PE Zajček
Celjske mesnine
Mesninček Kozina
macellerie e ristoratori selezionati in Slovenia

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Trattoria